Beeren-Pancakes
alchemistenküche
Etwas Schale von gewaschener Zitrone abreiben und in eine mittelgroße bis große Schüssel geben; Saft einer halben Zitrone, 400g körnigen Frischkäse, 3 Eier, 3 EL Kokosblütenzucker, 1 TL Salz, Prise Vanille, Prise Zimt, 3 Tropfen ätherisches Zitronenöl hinzugeben und mit Schneebesen verquirlen.
Anschließend 125g Maniokmehl, ½ TL Natron, sowie handvoll gefrorene Wildheidelbeeren hinzugeben und nochmals verquirlen, bis Mehl möglichst klumpenfrei ist.
Eine gute Flocke Butter in Pfanne heißwerden lassen und Pfanne danach auf mittlere Hitze zurückdrehen. Pro Pancake jeweils etwa einen gehäufter EL Teig Mischung in die Pfanne geben. Je nach Pfannengröße passen etwa 3-5 Pancakes gleichzeitig in die Pfanne. Entscheidend ist nun, nicht zu früh einen Wendeversuch zu starten! Die Pancakes dürfen erst mit einem Pfannenwender gedreht werden, sobald sie unten goldbraun sind und der Teig auf der Oberseite nicht mehr komplett flüssig ist!
Pancakes nacheinander ausbacken und die fertigen in der Zwischenzeit bei niedriger Stufe im Ofen warmhalten.
Für das Erdbeersirup: in kleiner Schale 1 EL Rohhonig mit 1 EL LKP-Erdbeerpulver vermischen und anschließend so viel Wasser hinzufügen bis eine sirupartige Konsistenz entsteht.
Optional für Beerensahne: 200-250ml Sahne mit 1 EL Beerenpulver nach Wahl (ich verwende hierfür meist die rote Beerenkraft) sowie einem Schuss Ahornsirup in Mixer geben und für wenige Sekunden mixen, bis Sahne steif ist (funktioniert mit Standmixer oder Stabmixer)
Garnieren mit weiteren wilden Heidelbeeren oder anderen Beeren (z. B. gefrorene Beerenmischung, vorher aufgetaut).
Maniok, auch Cassava genannt, ist die „Kartoffel Südamerikas“ und wird dort für zahlreiche Gerichte verwendet. Sie ist glutenfrei, leicht verdaulich und durch ihren sehr neutralen Geschmack für viele Gerichte – wie z. B. diese Pancakes – hervorragend geeignet.
Eine Packung körniger Frischkäse enthält 22 g gut verfügbares Protein und nahezu kein Fett. In Kombination mit der Zitrone sowie dem Zitronenöl entsteht ein Geschmack sowie eine Konsistenz, die leicht an Cheesecake erinnert. Das ätherische Zitronenöl konzentriert das Aroma der Zitrone, ohne weitere Säure hinzuzufügen und besitzt darüber hinaus eine entgiftende Wirkung auf den Organismus.
Der Kaloriengehalt der Mahlzeit hängt natürlich maßgeblich von der verwendeten Fettmenge ab. Bereitest du sie ohne Beerensahne zu, sind sie eine grandiose Sportlermahlzeit mit solidem Proteingehalt und cleanen Kohlenhydraten zur Füllung der Glykogenspeicher. Für etwas mehr Genuss oder Menschen, die sich nicht gerade in der Diät befinden, sollte jedoch zumindest eine kleinere Portion Beerensahne nicht fehlen. Je nachdem lässt sich das Gericht demnach sowohl in einen Abnehm-, als auch in einen Aufbauplan integrieren.
meine haltung
